В таких случаях у меня проект скорее как группа задач по какой-то сфере. Например, сейчас мне надо с ребёнком закончить курс процедур, и самой обследования пройти. Раньше старалась всё за максимально короткий срок пройти, сейчас на неделю планирую какой-то объем с учётом всех сфер, остальное на следующий подход переношу.
С тем, чтобы вписать всё, что хочу в расписание тоже проблема.
Спорт и здоровье сложно рассмотреть как проекты в классическом понимании, но для приоритезации стоит учитывать промежуточные результаты и сколько ресурсов на это нужно будет выделить.
То есть, получается что такие штуки можно превращать в проект, уточнив сроки и результат в каждом конкретном случае.